在家里外出沉重的味道,小而新鲜,上海人两天吃冰和火

时间:2019-03-25 09:49:51 来源:曲麻莱新闻网 作者:匿名



原标题:外出重口味家居小清新上海人吃“冰火两天”?

外出吃饭喜欢味道辛辣的味道,追求更浓密,更纯净的新鲜,而在家吃,减少盐,少辛辣,注重原味,以及上海之外的人的味道具有完全不同的分化趋势。上海商业信息中心和金文食品今天联合发布了“2017(中)美味金文风味指数”。原味,辛辣味和鲜味已成为上海风味的潮流。

据报道,今年“美味金味指数”的最高值为110.1,比上年增长10.1%;最低值为96.3,比上年下降3.3%;咸(酱油)指数103.2,同比增长率为3.2%;而中国人最喜欢的鲜味在国内外尝到了不同的分化趋势,而鲜味指数在家庭中连续三年下降。

根据上海零售销售监测数据,2017年上半年,在零售渠道,上海家庭调味品消费量减少。一方面,人们的生活质量得到提高,健康意识得到提高,人们越来越强调对原料口味的重视。另一方面,对高端优质调味品的需求强劲,如2016年酱油中有机产品和零添加产品的比例.0.6%上升至1.5%,销售额增长超过200%去年同期。从金文食品餐饮供应链系统的数据可以看出,餐饮渠道中调味品的消费量逐年大幅增加,这与人们外出就餐的热情有关。

图说:2017年上半年调味品消费的份额

风味指数也发现了上海人的三大味道趋势。

趋势1:浓缩红酱的浓度没有降低

上海人喜欢吃厚厚的红酱。从调味品的消费趋势来看,这种味道并没有太大变化。 2017年上半年,美味的金文·咸(盐)指数在餐饮和零售年度都有所下降。酱油的消费也是咸的,呈上升趋势,盐的消费具有替代效应。

在食品和饮料渠道,美味的金文·咸(酱油)指数比上年增长10.4%,其中大豆消费量同比增长15.8%,酱油增长14.2%。酱油的复合功能增加,消费消耗没有减少。在零售渠道,酱油产品在经过两年的增长后,在2017年上半年略有下降。但是,消费水平显着提高。酱油中有机产品和零添加产品的比例从2016年的0.6%上升至1.5%,销售额同比增长超过200%。

金文食品有限公司总裁佟文表示,健康和功能的概念细分为酱油升级的主流。供给方企业可以从两个方面逐步增加研发投入。首先,增加其附加值,如“淡盐酱油”和“铁强化酱油”。等等,第二是发挥天然牌,以“零添加”和“有机”为主,衍生出高端酱油。

趋势2:外面用餐的辛辣味道

2017年上半年,在零售渠道中,美味的金文·辣指数为101.1,比上年小幅上涨1.1%,而美味的饮食渠道金文·辣指数则高达114.0。 ,链条增加了14.0%。消费情况继续改善。

近年来,川香菜的普及并未减少。例如,四川菜必不可少的红油豆沙具有辛辣的味道,使川菜更“甜”,占餐饮方面辛辣味的近10%,同比增长30.2% 。 %。随着中国人民国际化的扩大,泰国美食和其他民族特色菜等东南亚美食也受到欢迎。如甜辣酱的独特风味,在食品和饮料渠道,从2015年到2017年,甜辣酱连续三年保持了10%以上的增长率。此外,快餐连锁店先后引入了胡椒和香芝麻的特点,也引领了辣的新时尚。

上海商业信息中心主任袁立军表示,随着中国新中产阶级核心消费群体的增长以及追求生活品质和追求新鲜体验的消费习惯,未来的辛辣调味品将达到中期 - 进入高端市场等。元的产品线升级。

趋势3:鲜花在“两个天堂”里面和外面相遇

2017年上半年,在餐饮渠道中,鲜味指数大幅上涨,大幅上涨26.8%。为了迎合消费者越来越关键的味蕾,使用清新剂的餐饮公司的比例越来越高,味道也越来越多。丰富。

零售香水指数继续下跌,较上月下跌22.5%。这表明公众对安全,营养和绿色食品的需求正逐渐占据上风。此外,随着配料保鲜技术的升级,配料本身的新鲜度使家庭烹饪对清新产品的依赖逐年减少。简单的烹饪,保留了成分的味道,这个概念已逐渐渗透到人们的心中。有许多种清新剂,如谷氨酸钠,鸡精,蚝油,浓缩肉汤和肉汤粉,它们是常见的调味料。作为第一代清新剂,味精是最经典的,但2017年上半年餐厅的消费量同比下降0.9%。尽管需求萎缩,但在100年后,味精仍然占据了近两个食品消费清新剂。分享。在零售方面,味精也占40%,同比下降16.8%。 MSG比例下降的背后是复合防腐剂的增加。此外,还有一种独特的咸味调味料,如鱼露,近年来在上海的知名度不断提高。


  
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